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　　做法(fǎ )：洗净宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏米。用(yòng )清水(shuǐ )把(bǎ )陈(chén )皮(pí )泡软(ruǎn )，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块姜，热(rè )锅，用姜块(kuài )在锅上擦一遍(biàn )，放两勺油，待油六成(chéng )热下(xià )鱼，煎(jiān )至(zhì )微黄(huáng )。煮沸瓦煲里的(de )清(qīng )水(shuǐ )，放入煎煮好的鲫鱼和其(qí )他材料，武(wǔ )火煮沸，转中小火(huǒ )煲一个(gè )半(bàn )小时(shí )，下盐调(diào )味即(jí )可品尝(cháng )。