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　　做(zuò )法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼(yú )，洗净淮山(shān )和薏米。用(yòng )清水把陈(chén )皮泡软，拍(pāi )裂一(yī )小(xiǎo )块(kuài )姜，热锅(guō )，用(yòng )姜(jiāng )块在锅上擦一(yī )遍，放两勺油(yóu )，待(dài )油(yóu )六成热下鱼，煎至微黄(huáng )。煮沸瓦煲里的清(qīng )水，放入(rù )煎煮好的(de )鲫鱼和其他材(cái )料(liào )，武(wǔ )火(huǒ )煮沸(fèi )，转中小(xiǎo )火(huǒ )煲(bāo )一个半(bàn )小时，下盐(yán )调(diào )味即可品尝。